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La nouvelle légumerie à Rives

La nouvelle légumerie à Rives

 

Le nouvel atelier "Légumerie" a ouvert ses portes sur le site de Rives, en octobre 2020 !

légumerie Rives lien vidéo

En 2019, nous avons noué un partenariat et créé une filière "pommes de terre française" et "oignons français" avec un agriculteur Français, M. Thierry PASQUIER.

En 2021, 400 tonnes de pommes de terre (64% de nos besoins) seront lavées, épluchées, cubées et cuites... Nous utilisons exclusivement de l'eau !

100% de nos besoins en pommes de terre et oignons seront couverts grâce à la légumerie en 2022.

Ces pommes de terre sont ensuite utilisées cubées pour notre recette de Tartiflette Label Rouge, tranchées pour nos gratin Savoyard et gratin Dauphinois, et en purée pour nos Parmentiers...

 

brandade morue parmentière

Et dans notre nouvelle recette de brandade parmentière, où nous travaillons nos pommes de terre en une onctueuse purée avec des morceaux. Cette récette est disponible sur notre calendrier d'animation "Restauration collective", en livraison du 10 au 21 mai 2021.

 

En décembre 2020, nous avons également démarré le lavage et la découpe des oignons jaunes (achetés pelés). Les oignons représentent un besoin de 110 tonnes par an.