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Création de notre 1ère filière pour l'approvisionnement des pommes de terre
[VALENTIN TRAITEUR - L'ESPRIT FILIERE]
Depuis octobre 2020, nous réceptionnons des pommes de terre fraîches que nous lavons, pelons, coupons et cuisons nous-mêmes dans notre nouvel atelier légumerie à Rives.
Notre fournisseur, Abel nous a accueilli le 31 août 2021 sur son exploitation pour la récolte de nos pommes de terre.
Découvrez cette rencontre en suivant ce lien vidéo.
Son histoire
Alors technico-commercial, son père lui proposa de reprendre la gestion de ses terres. A cette époque son père cultivait 8 Ha de pommes de terre… c’était la « petite ferme » du village. Après mûre réflexion, il décide de se lancer dans l’aventure avec le challenge d’agrandir l’exploitation familiale.
Aujourd'hui, Abel exploite une surface totale de 400 Ha répartie en plusieurs parcelles. Ils travaillent essentiellement les pommes de terre, les oignons, le blé, le maïs et la betterave.
Notre partenariat
Alpes Frais Production se fournit en Gourmandine. Cette variété est appréciée pour son très bon goût, qui lui a valu d’être nommée «Saveurs de l’année» en 2009 et 2012. De plus, sa tenue à la cuisson est excellente.
Pour cette récolte 2021, nous avons réservé 500 tonnes de pommes de terre. Cela représente une parcelle de 11 Hectare (environ 20% de son exploitation).
La récolte
A partir du 15 août, les pommes de terre commencent à être récoltées. Cette année 2021 a été marquée par un manque de température sur les mois d’avril et de juin. Ce qui a retardé la pousse et donc la récolte à fin août, début septembre.
La déterreuse puis 6 personnes vont trier et écarter les mottes de terre et cailloux. Les pommes de terre sont ensuite calibrées et stockées à 3°C dans des palox ou bigbag.
48 heures avant la livraison, elles seront «réchauffées» à 8°C. Sans cette attention, les pommes de terre deviennent très sensibles au moindre choc.
Nous recevons en direct de l'exploitation d'Abel les pommes de terre Gourmandine dans des big bag. Ces pommes de terre sont ensuite stockées avant d'être transformées dans notre légumerie et cuisinées en Tartiflette Label Rouge et gratin.